גבינת מסקרפונה

גבינת מסקרפונה

כמות – כ 340 גר'

2 כוסות שמנת מתוקה (32%)

1 כף מיץ לימון

הכנת גבינת המסקרפונה:

במחבת רחבה מביאים לרתיחה מים בגובה של 2.5 ס”מ.

מנמיכים לאש בינונית-נמוכה כך שהמים בקושי רותחים. 

שמים את השמנת בתוך סיר בינוני ומציבים אותו בתוך המחבת עם המים. 

בוחשים את השמנת (עם כף עץ) לעיתים קרובות, עד שהיא מגיעה ל 88C (צלסיוס)  – בועות קטנות יתחילו לבעבע.  זה לוקח בערך 15 דקות.

מוסיפים את הלימון וממשיכים לבחוש בעדינות. 

השמנת תתחיל להתגבש (להיות סמיכה יותר) ותכסה את גב כף העץ בגבינה.

מורידים מהאש ומצננים למשך 20 דקות. 

לא לדאוג שזה ניראה כאילו לא בושל מספיק, זה מתקשה יופי בקירור, ונשאר קרמי. 

מכינים מסננת עם חיתול / בד מיוחד לסינון, ומניחים מעל סיר.

מניחים בתוכו את הגבינה (בעזרת מצקת) אבל לא לוחצים אותה!  לא לדאוג שהשמנת נראית נוזלית מדי.

כאשר התקרר לגמרי מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה – עד 24 שנות.

≈   הגבינה נשמרת במקרר כשבוע ימים.